今回のレシピ
材料（分量は写真をご参考にされてみてください）
- ブラウンマッシュルーム多めの、キノコたち色々
- 玉ネギ
- ジャガイモ
- 塩
- コショウ
- ローリエ
- 牛乳or豆乳
- バター
- パセリ（みじん切り）
色々キノコとジャガイモの濃厚クリーミースープ
こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。今月のピックアップ食材『キノコたち』。
今回は旨味たっぷりのクリーミーなスープ！肌寒い季節にもってこいです。
レシピはシンプルですが、こだわって頂きたいのは『キノコたち』の中に必ずブラウンマッシュルームを多めに入れて頂くこと。味わいに大きな違いが生まれます！
そしてしっかりと素材たちに火入れをすること。そうすることで旨味が増し、味わいに深みが出ます。ぜひ厚手の鍋で仕込んでみてください。
仕上げにほんのひとかけらのバターを加えることでさらに味わい深く、ゴロゴロなジャガイモの食感も楽しいほこほこ温まるクリーミーなスープです。
作ってみよう
キノコ類を切る。おおよそ一口大で適当に。手でざっくりと割ってもOK。厚手の鍋に彼らを入れ、中火で熱する。途中、焦げ付きそうになったら上下を返しながら火を通す。
キノコに火入れしている間に、別の材料を準備する。ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。玉ネギは繊維を断ち切るようにスライスする。
キノコに焼き色がついたら2の玉ネギを加えて、ひたすら中火で炒める。途中、玉ねぎに火が入ると水分が出てくるので、その水分でキノコの焼き成分をこそげ取るようにからめ合わせ、玉ネギがカラメル色になるまで、さらに炒める。
3の玉ネギがカラメル色になったら1のジャガイモとローリエを加えて、ヒタヒタの水を加える。軽く塩・コショウで味わいを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで火を通す。- ジャガイモに火が通ったらそのジャガイモとローリエを取り出し、キノコたちたっぷりのスープをハンドミキサーやジューサーなどで滑らかにする。滑らかになったらジャガイモを戻し入れ、適当に潰す。牛乳or豆乳を加えながら、好みのスープ加減にする。
- 味見をしながら塩気を足して火を止め、最後にバターを入れてひと混ぜする。器に盛り、パセリを散らす。
素朴で滋味深い味わいを楽しんで
オイルを加えずに炒めるキノコたち、最初は『焦げ付くのでは？』と不安になると思いますが、その焼き色がキノコたちの旨味を引き出します。
そして後から追加する玉ネギの水分で、キノコたちの旨味を存分に包み込みますのでご安心あれ☆
最後に追加するひとかけらのバターが良い仕事をしてくれます！もし時間に余裕があったら、バターを加える前と加えた後、両方を味見してみてください。味わいの変化が楽しめます♪
パンを添えるのがオススメ。
ちょっと手間を加えて、カリカリにトーストしたパンを添えても。
パプリカパウダー、オススメです。辛くはありません、華やかな色合い、旨味の香りが広がります。
軽くローストしたアーモンドを砕いて添えても。
このブラウンマッシュルームベースのスープ、本当に好きすぎて常にストックしています。
『え？！』と思われるかもしれませんが、スープの具材としてワカメや芽ヒジキなどを加えることも・・・。ベースはしっかり仕込みながら、色々なアレンジをお楽しみください。
misako
