ダールとは？
ヒンディー語で豆類を総称した呼び方。豆をひき割りにしたものに、スパイスなどを加えたスープ状のカレーを主に指します。今回はレンズ豆を使いますが、ムング豆（緑豆）やひよこ豆などを使うこともあり、レシピはバラエティ豊かです。
レシピ
材料（8人分）
- 玉ねぎ 大1個
- レンズ豆 2カップ
- ニンジン 1本
- トマト 大1個
- にんにく 1片
- 生姜 1片
- 醤油 大さじ1
- ターメリック 大さじ1
- クミンシード 大さじ1
- チリパウダー 少々
- ガラムマサラ 大さじ1
- 塩・胡椒 少々
- 菜種油 適量
- 麦味噌 大さじ1
作り方
レンズ豆は豆の3倍量程の水を入れ、圧力鍋で約20分間煮ます。
玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにします。
しょうがは飾り用に、千切りを少量とりわけておきます。
ニンジンはすり下ろします。
トマトはさいの目に小さくざく切りにします。
菜種油を多めに鍋にひき、クミンシードを中火にかけます。
クミンがパチパチしてきて香りが出てきたらにんにく、生姜を入れて、弱火で香りを出します。
香りが出てきたら、玉ねぎを入れてきつね色になるまでじっくり炒めます。
玉ねぎがしんなりし、きつね色になってきたらニンジンを加え炒め合わせます。
そこにトマトを加え炒め合わせます。
ターメリック、クミンシード、チリパウダーを入れてよく混ざるよう炒め合わせます。
水を1カップ加え（分量外）鍋の真ん中に麦味噌を載せ蓋をし、弱火に調整し約15分間煮こみます。
煮込んだら鍋の蓋を開け、良く混ぜ合わせ味噌を馴染ませます。炊きあがったレンズ豆の鍋を弱火にかけ、煮込んだ野菜と水1カップ（あれば昆布とシイタケのだし汁）を加え良く混ぜ合わせます。
塩・胡椒、醤油、ガラムマサラで味をととのえます。
器に玄米ご飯を盛り、その上にカレーを流しかけ、しょうがの千切りを飾って出来上がりです。
美味しい食べ方
インドではダールはライスにかけていただくのが定番。ライスにたっぷりダールの汁をしみこませていただくのがおいしい食べ方です。ぜひお試しください。
